柘荣红糟泥鳅面

时间:2025-12-10 作者:云南康辉旅行社 柘荣红糟泥鳅面,福建省,宁德,柘荣特产

摘要: 冬日清冷，一碗红糟泥鳅面，热气袅袅于眼前，鲜红的汤色，诱人的香气，充满温暖和幸福的味道。来自宁德的红糟泥鳅面，是拥有600多年历史的传统美食，散见于宁德周宁、寿宁、屏南、柘荣等县。红糟泥鳅面，选材可去繁就简，亦可十分考究。泥鳅选取田边稀泥中为佳，因其与河中泥鳅相比，刺更软肉更嫩。而红糟则以陈年红糟为...

冬日清冷，一碗红糟泥鳅面，热气袅袅于眼前，鲜红的汤色，诱人的香气，充满温暖和幸福的味道。来自宁德的红糟泥鳅面，是拥有600多年历史的传统美食，散见于宁德周宁、寿宁、屏南、柘荣等县。

红糟泥鳅面，选材可去繁就简，亦可十分考究。泥鳅选取田边稀泥中为佳，因其与河中泥鳅相比，刺更软肉更嫩。而红糟则以陈年红糟为佳品，其色泽鲜红、酒香浓郁，光闻香气，就令人沉醉。

曾请教过主妇们，烹饪之法各不相同，特别是对于泥鳅的处理，在此略道一二。泥鳅以鲜活为佳，若是田边捉来的小泥鳅，可以用清水冲洗，注意保持泥鳅身上黏滑之质，以保证口感。若是从河中捞来的泥鳅，去除土腥的法子略为讲究，在盆中打入一个鸡蛋，加适量菜油、红酒，搅拌均匀，将洗净的泥鳅倒入其中。此法之效在于：鸡蛋令泥鳅肉质滑嫩，菜油能使泥鳅排出体内杂质，红酒助于去除其腥气。

烹饪时，必须凉水入锅，保持泥鳅鲜嫩的肉质，先大火烧开，然后小火煨制，让酒香融入泥鳅体内，再让面条汲取鲜香与酒香。有主妇，会将红糟先入油轻炒，于是满屋酒香，再于锅中注入凉水，随后放入泥鳅，最后放入面条，喜欢鲜香口味的可如此烹制。

据说，宁德柘荣县的泥鳅面，算得上此中翘楚，其最大特点即泥鳅选材讲究，鱼骨软糯、入口即化。如在冬日，尝上一碗耳闻的柘荣红糟泥鳅面，哪怕在清冷的冬日中，仿佛生活也活色生香起来。（谢陶靖）

信息来源：福建省人民政府

(暂无图片，欢迎提供。)

感谢您阅读昆明康辉旅行社的相关资讯，希望对您的出行有所帮助！免责声明：1.本站提供旅游攻略本着方便广大旅游爱好者，让更多的人了解旅游目的地信息。
2.以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为“昆明康辉旅行社”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。