河南周口炸馓子

河南周口炸馓子

馓子，又称食馓、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。

做法：用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

馓子做法编辑制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。馓子营养价值编辑馓子馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。馓子历史编辑馓子图片系列1(11张)春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。2000多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。馓子种类编辑馓子滕州馓子滕州馓子，起源于19世纪末，当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主，解放后尤其是改革开放后，馓子作为走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品。皇娘沟一个800余人的村庄，在馓子这门传统食品手艺最繁荣的时候，经营馓子的家庭作坊一度达到一百多户，滕州谚语“喝粥泡馓子”便来源于此。皇娘沟粗条馓子特点：历史悠久，村里尚在的年龄超过80岁的老一代馓子传承人就达到十多位，最早可追溯到清末，到2018年山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来源于此地。随着改革开放，皇娘沟馓子这种起源于鲁南地区的特色食品，还一度随着人们的迁徙，被端上上海、杭州等南方人的餐桌。味道正宗，市场上主要流行细条馓子，本地又称焦条馓子，这是80年代以后，根据人们口味的不同，方便食用等特点为外地人而创新的一款品种2018年皇娘沟馓子采用的炸馓子技术仍是流传了两百多年的老技艺，口味正宗，外脆里香。但是由于社会发展，人们追求新鲜美食的同时，对这种传统食品的喜好已经远不如从前。传承两百多年的技艺也濒临年久失传，尤其是从事炸馓子这一食品行业的人大幅减少，利润低，保护政策的缺失。馓子衡水馓子衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得馓子图片系列2(18张)人们的喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。衡水的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。董仲舒在衡水任职期间喜食这种馓子。衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。不过衡水最喜爱的食法直接吃馓子，有时配以稀粥，吃起来惬意舒坦。馓子济宁馓子王家馓子，济宁名吃，创办于20世纪70年代，创始人王宪章老先生（国家二级厨师）根据馓子的传统工艺，通过多年的探究，研制出具有独自特色的细条馓子，香酥可口，色味俱佳，很快受到了消费者喜爱。王老先生之子王立平继承王家馓子传统工艺，改良生产技术，扩大销售规模，并于2007年成立王立平食品有限公司，继续弘扬济宁饮食文化，产品畅销省内外。王立平之子王磊毕业于北京吉利大学商学院，经过多年学习，他在企业管理和产品营销方面为企业注入了新的血液，使得企业形象与产品质量更上一层楼。经过近40年光阴的洗礼与三代人的共同努力，王家馓子在济宁已经成为家喻户晓的地方名吃。馓子徐州馓子徐州人爱吃的烙馍卷馓子

馓子营养价值编辑馓子馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。馓子历史编辑馓子图片系列1(11张)春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。2000多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。馓子种类编辑馓子滕州馓子滕州馓子，起源于19世纪末，当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主，解放后尤其是改革开放后，馓子作为走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品。皇娘沟一个800余人的村庄，在馓子这门传统食品手艺最繁荣的时候，经营馓子的家庭作坊一度达到一百多户，滕州谚语“喝粥泡馓子”便来源于此。皇娘沟粗条馓子特点：历史悠久，村里尚在的年龄超过80岁的老一代馓子传承人就达到十多位，最早可追溯到清末，到2018年山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来源于此地。随着改革开放，皇娘沟馓子这种起源于鲁南地区的特色食品，还一度随着人们的迁徙，被端上上海、杭州等南方人的餐桌。味道正宗，市场上主要流行细条馓子，本地又称焦条馓子，这是80年代以后，根据人们口味的不同，方便食用等特点为外地人而创新的一款品种2018年皇娘沟馓子采用的炸馓子技术仍是流传了两百多年的老技艺，口味正宗，外脆里香。但是由于社会发展，人们追求新鲜美食的同时，对这种传统食品的喜好已经远不如从前。传承两百多年的技艺也濒临年久失传，尤其是从事炸馓子这一食品行业的人大幅减少，利润低，保护政策的缺失。馓子衡水馓子衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得馓子图片系列2(18张)人们的喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。衡水的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。董仲舒在衡水任职期间喜食这种馓子。衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。不过衡水最喜爱的食法直接吃馓子，有时配以稀粥，吃起来惬意舒坦。馓子济宁馓子王家馓子，济宁名吃，创办于20世纪70年代，创始人王宪章老先生（国家二级厨师）根据馓子的传统工艺，通过多年的探究，研制出具有独自特色的细条馓子，香酥可口，色味俱佳，很快受到了消费者喜爱。王老先生之子王立平继承王家馓子传统工艺，改良生产技术，扩大销售规模，并于2007年成立王立平食品有限公司，继续弘扬济宁饮食文化，产品畅销省内外。王立平之子王磊毕业于北京吉利大学商学院，经过多年学习，他在企业管理和产品营销方面为企业注入了新的血液，使得企业形象与产品质量更上一层楼。经过近40年光阴的洗礼与三代人的共同努力，王家馓子在济宁已经成为家喻户晓的地方名吃。馓子徐州馓子徐州人爱吃的烙馍卷馓子

馓子历史编辑馓子图片系列1(11张)春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一两日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。2000多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。馓子种类编辑馓子滕州馓子滕州馓子，起源于19世纪末，当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主，解放后尤其是改革开放后，馓子作为走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品。皇娘沟一个800余人的村庄，在馓子这门传统食品手艺最繁荣的时候，经营馓子的家庭作坊一度达到一百多户，滕州谚语“喝粥泡馓子”便来源于此。皇娘沟粗条馓子特点：历史悠久，村里尚在的年龄超过80岁的老一代馓子传承人就达到十多位，最早可追溯到清末，到2018年山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来源于此地。随着改革开放，皇娘沟馓子这种起源于鲁南地区的特色食品，还一度随着人们的迁徙，被端上上海、杭州等南方人的餐桌。味道正宗，市场上主要流行细条馓子，本地又称焦条馓子，这是80年代以后，根据人们口味的不同，方便食用等特点为外地人而创新的一款品种2018年皇娘沟馓子采用的炸馓子技术仍是流传了两百多年的老技艺，口味正宗，外脆里香。但是由于社会发展，人们追求新鲜美食的同时，对这种传统食品的喜好已经远不如从前。传承两百多年的技艺也濒临年久失传，尤其是从事炸馓子这一食品行业的人大幅减少，利润低，保护政策的缺失。馓子衡水馓子衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得馓子图片系列2(18张)人们的喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。衡水的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。董仲舒在衡水任职期间喜食这种馓子。衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。不过衡水最喜爱的食法直接吃馓子，有时配以稀粥，吃起来惬意舒坦。馓子济宁馓子王家馓子，济宁名吃，创办于20世纪70年代，创始人王宪章老先生（国家二级厨师）根据馓子的传统工艺，通过多年的探究，研制出具有独自特色的细条馓子，香酥可口，色味俱佳，很快受到了消费者喜爱。王老先生之子王立平继承王家馓子传统工艺，改良生产技术，扩大销售规模，并于2007年成立王立平食品有限公司，继续弘扬济宁饮食文化，产品畅销省内外。王立平之子王磊毕业于北京吉利大学商学院，经过多年学习，他在企业管理和产品营销方面为企业注入了新的血液，使得企业形象与产品质量更上一层楼。经过近40年光阴的洗礼与三代人的共同努力，王家馓子在济宁已经成为家喻户晓的地方名吃。馓子徐州馓子徐州人爱吃的烙馍卷馓子